Aale sind nicht nur aufgrund ihrer schlangenähnlichen Erscheinung faszinierende Kreaturen. Besonders wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer kulinarischen Vielseitigkeit.
In verschiedenen Kulturen weltweit werden sie auf unterschiedlichste Weisen zubereitet und genossen. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Zubereitung.
Wir erfahren wie man ihre Frische und Qualität erkennt und was ein Kilogramm kostet.
Ein frisch geräucherter Aal ist eine besonders beliebte Delikatesse. Dieser wird hierbei zunächst ausgenommen und gereinigt, bevor er über Holzspänen (häufig Buche oder Eiche) geräuchert wird. Dies verleiht dem Fisch ein unverwechselbares Aroma.
Auch gegrill ist er eine Köstlichkeit. Er kann mit verschiedenen Marinaden eingerieben und dann direkt auf dem Grill zubereitet werden. Besonders in Japan ist "Unagi" mit einer speziellen Sojasauce-Marinade ein beliebtes Gericht.
In der Pfanne gebraten, kann er mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Einfach den Aal in Stücke schneiden, nach Belieben würzen und in der Pfanne braten. Anschließend warten, bis dieser knusprig und goldbraun ist.
In einigen Kulturen wird Aal auch gekocht serviert. Hierbei kann er in einem würzigen Sud oder einer Suppe gekocht werden.
Frische Aale haben eine klare, glänzende Haut und sind mit einer Schicht Schleim bedeckt. Der Schleim sollte klar und nicht trüb oder verfärbt sein.
Die Augen sollten klar und nicht trüb sein. Trübe oder eingefallene Augen können auf einen Mangel an Frische hinweisen.
Ein absolut frisches Stück Aal sollte sauber und ozeanisch riechen. Ein stechender oder unangenehm fischiger Geruch ist ein Zeichen für mangelnde Frische.
Wenn Sie den Aal leicht drücken, sollte das Fleisch wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren und nicht eingedrückt bleiben.
Achten Sie darauf, dass der Fisch keine Verfärbungen oder ungewöhnlichen Flecken aufweist. Das Fleisch sollte fest und nicht matschig sein.
Der Preis diesen Fisch kann stark variieren, abhängig von Faktoren wie Größe, Art, Qualität und wo er gekauft wird. Fische mit hoher Qualität und aus freier Wildbahn kosten:
Es ist wichtig zu beachten: In einigen Regionen ist er aufgrund von Überfischung und Habitatverlust seltener und daher teurer geworden.
Daher kann der Preis auch saisonal und regional stark variieren.
Geräucherter Aal ist eine Delikatesse, die in vielen Teilen der Welt geschätzt wird, und sein Preis kann je nach Region, Qualität und Verfügbarkeit variieren. Hier sind einige allgemeine Preisrichtlinien:
Der Lebenszyklus ist ebenso einzigartig wie mysteriös und hat Wissenschaftler über Jahrhunderte hinweg fasziniert. Diese durchlaufen während ihres Lebens verschiedene Entwicklungsstadien und legen dabei beeindruckende Distanzen zurück.
Die Europäischen Aale, beispielsweise, schlüpfen in der Sargassosee im Atlantischen Ozean. Hier schlüpfen sie aus Eiern als Larven, bekannt als "Leptocephalus". Getrieben von den Meeresströmungen, unternehmen sie eine epische Reise von über 6000 Kilometern. Das Ziel dabei sind die Küsten und Flüsse Europas und Nordafrikas.
